오늘은 한우 종류와 부위, 고르는 법을 알려드릴께요!

㈜국제식품에서 알려드리는 한우! 믿고 맡겨주세요 

한우란?

우리나라에서 태어나고 자란 고유의 품종을 한우라고 합니다.

 먼저, 소는 크게 세 가지로 한우, 육우, 젖소로 나눌 수 있습니다.

 육우는 새끼를 낳은 적이 없는 젖소를 말하며, 젖소는 새끼를 낳아본 적이 있는 소를 칭하며,

 이는 우리나라 소가 아닌 외국 품종으로 생각하시면 됩니다

한우는 다른 소보다 콜레스테롤 함량은 DOWN! 불포화지방산 함량은 UP! 

 한우의 소고기 맛을 결정한다는 올레인산 함량 또한 높습니다. 

카테킨 성분과 오메가3의 함량이 높아 항산화 효능도 있는 한우입니다.

한우종류는 목심, 등심, 채끝, 안심, 우둔, 설도, 갈비, 양지, 사태, 앞다리 등으로 나눌 수 있습니다. 

 구이용이나 스테이크용으로 적합한 부위는 목심, 등심, 채끝, 안심 등이 있습니다.

목심은 운동량이 많은 부위라 지방 함량이 적고, 젤라틴이 풍부한 부위이며, 

등심쪽으로 갈수록 지방량이 많아져 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부합니다. 

한우종류 중 채끝 부위는 ‘허리등쪽살’ 이고 등심보다는 비교적 지방이 적으나 운동성이 없는 부분으로 고기결이 부드럽습니다.

안심은 지방이 적으면서 부드럽고 구이용으로 적합합니다. 소 한마리에 6KG정도 생산되는 부분입니다.

한우종류 중에서 장조림, 불고기 등으로 적합한 부위는 우둔, 설도, 양지, 앞다리 등이 있습니다. 

우둔살은 소의 엉덩이살, 볼기살이라는 뜻이고, 육질의 결이 곱고 지방이 

적은 부위로 장조림, 불고기 외에도 육포로 사용해도 좋은 부위입니다. 

설도는 근육이 가장 많은 부위이며, 단백질 함량도 높고 퍽퍽하며 질긴 부위입니다.

 이는 육포, 육회, 불고기로 사용하기에 적합합니다.

갈비살은 부드러운 육질과 적당한 지방이 특징이며, 주로 구이나 찜으로 사용하는 게 좋습니다. 

양지살은 육질이 치밀하고 지방이 많아 탕이나 국, 장조림용으로 많이 쓰입니다.

 사태는 힘줄과 막이 섞여 질기지만, 기름기가 적고 담백하여 국, 찌개, 찜으로 사용됩니다.

마지막으로 한우종류 중에서 앞다리 부위는 결이 곱고 질긴 부위가 부분적으로 포함되어 있으며, 

탕, 육회, 장조림으로 쓰이는 부위입니다.

한우종류에 이어서 한우 고르는 법을 알아볼게요.

 한우 고르는법은 색이 선명하면서 고기의 결이 비교적 가늘고 섬세한 것이 신선한 한우입니다.

흔히 마블링이라고 하는데, 마블링은 근육과 골격근 부위에 있는 얇은 지방층을 말합니다.

 흰색 지방이 골고루 분포되어 있는게 더 좋은 한우라고 하니, 

한우 고르는법으로 참고하시면 좋을 것 같습니다.

그럼 다음번에도 더 유익한 주제를 가지고 오겠습니다!

우리 모두 한우 전문가가 되는 그날까지!